الفطير المشلتت

كيلو طحين ننقص منه نصف كوب ونتركه جانبا لان ممكن العجينه تحتاج على حسب نوع الطحين
كوب ونصف ماء دافىء وممكن نحتاج اكتر ربع كوب مثلا لو العجينه احتاجت
ملح
عجينه الفطير عجينه سهله جدا اهم شىء فى هذه العجينه هو طريقه عجنها او بمعنى اخر مده العجن فهى تحتاج حوالى ربع ساعه بالعجانه او 45 دقيقه باليد ماتستغربوش فعلا تحتاج هذا الوقت وسر نجاحها هو عجنها جيداالاول كنت بعجنها بيدى قبل ما اشترى العجانه وكانت بتطلع ممتازه
نضع الدقيق والماء والملح فى العجانه ونبدأ العجن

بعد مرور عشر دقائق مثلا نحاول نشد العجينه حنلاقيها بتتقطع مننا وده معناه انها لسه موصلتش للشكل المطلوب

وبعد ربع ساعه شوفى شكلها شوفوا بتتشد ازاى من غير ما تتقطع لازم تبقى ملساء وتتشد زى اللبانه (العلكه )

ودى صوره كمان شوفوا اهم حاجه انها توصل لكده لانها لو كانت لسه مرمله حتتقطع مننا فى الفرد ودى ملحوظه مهمه التزموا بيها

وهنا قطعت العجين الجزء اللى حعملوا فطير مشلتت بضع كور العجينه فى طبق به زيت واللى حعمله رقاق يوضع فى طبق مرشوش بدقيق وده الاختلاف بينهم

يتبع

نترك العجين يرتاح فتره حوالى ربع ساعه قبل الفرد ونغطيه بقطعه قماش نظيفه

هنا العجين جاهز للفرد نبدأ نعمله
الفطير المشلتت
نحتاج لزبده او سمن للحشو
بدايه نضع زيت على الرخام اللى حنفرد عليها ونفرد العجين بالنشابه ماشاء الله شوفو متقطعتش لانها مفروده تمام الحمد لله نفرد العجينه وتكون رقيقه جدا ونضع عليها زبده ونوزعها عالعجينه كما بالصوره

نطبق العجينه ونضعها جانبا ونفرد قطعه اخرى ونضع الزبده وبعدين نضع القطعه اللى طبقناها قبل كده

ونطبقهم على بعض هكذا ونتركهم جانبا

ونفرد قطعه اخرى وايضا نضع الزبد والعجينه المطبقه ونفردها بايدنا هكذا حتى تأخذ شكل الدائره

يتبع

ملف تعليمى من مطبخ نور الهدى لعمل التورتات بمختلف الحشوات وطرق التزيين بالصور

الفطير المصرى على اصوله (المشلتت-المحشى-عجينه الرقاق)بالخطوات المصوره

بعد ذلك نطبقها للمره الاخيره وشوفوا شكلها اخذت شكل الدائره

ونضعها فى صينيه فى الفرن حوالى عشر دقائق فى الفرن الاوسط على حراره 200 وبعدين نخرجها ونفتح الشوايه من فوق حتى يحمر الوجه
ملحوظه مهمه الفطير بينشف لسببين اما ان نكون مفردنهاش كويس لانها لازم تكون رقيقه اوى
ثانيا لو تركناه مده كبيره فى الفرن
وهنا شكلها بعد ماخرجت من الفرن ماشاء الله

وطبعا الفطير حلاوته انه يتاكل مع العسل النحل

او الجبنه البيضاء او القشطه

ملحوظه
لو عاوزين الفطير يقرمش يبقى بعد خروجه من الفرن نتركه بدون تغطيه ولو عاوزينه طرى نغطيه بورق قصدير وهو سخن
برجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد

نستكمل باقى الفطير
طبعا بنفس العجينه نعمل بيها الفطير المحشى ونا كنت نزلته قبل كده بس حنزل لكم الصور تانى يارب يعجبكم
مقادير الحشوه
وده اختيارى انا استخدمت لحمه مفرومه معصجه وللوجه استخدمت جبن رومى مبشور-زيتون-فلفل-طماطم-بيض





بعد ذلك نفردها بالنشابه ويكون السطح مدهون بزيت ونحاول على قد ما نقدر نجعلها رقيقه





نضيف الحشوه ونبدا بطيها







وبعد ذلك ننقلها فى صينيه وندخلها فرن حامى حوالى سبع دقائق لكل وجه
وبعدين نخرجها ونضع عليها بيضه وفلفل اخضر وطماطم وزيتون وجبنه مبشوره هكذا

ونفتح عليها الشوايه من فوق حوالى خمس دقائق فقط وانتبهى الا تحترق
وبعد ماتبرد قطعيها ورصيها فى طبق التقديم




ودى حشيتها مربى وقشطه ومكسرات وزينتها بالسكر البودره

رجاء خاص عدم الرد الى ان يكتمل الموضوعاص عد[/sub]م الرد الى ا[/font]ن يكتمل الموضوع[/color]